저크 고구마와 검은콩 커리

 

[재료]

• 양파 2개 (1개는 다지고, 1개는 대충 썬 것)
• 해바라기유 2큰술
• 생강 50g, 대충 썬 것
• 작은 고수 한 묶음 (잎과 줄기 분리)
• 저크 시즈닝 3큰술
• 타임 가지 2개
• 다진 토마토 400g 1캔
• 레드 와인 식초 4큰술
• 드메라라 설탕 3큰술
• 야채 스톡 큐브 2개, 부순 것
• 고구마 1kg, 껍질을 벗기고 덩어리로 자른 것
• 검은콩 400g 2캔, 헹구고 물기 뺀 것
• 구운 빨간 피망 450g, 물기 빼고 잘게 썬 것

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[영양성분]

• 칼로리: 331kcal
• 지방: 5g
  • 포화지방: 1g
• 탄수화물: 60g
  • 당류: 24g
• 섬유질: 10g
• 단백질: 9g
• 소금: 1.3g

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[요리 방법]

1. 양념 페이스트 준비:
   • 대충 썬 양파, 생강, 고수 줄기, 저크 시즈닝을 푸드 프로세서에 넣고 페이스트 상태로 갈아줍니다.
2. 커리 베이스 만들기:
   • 큰 냄비에 해바라기유를 가열하고, 다진 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다.
   • 준비한 양념 페이스트를 추가하고 향이 날 때까지 볶습니다.
   • 타임, 다진 토마토, 레드 와인 식초, 드메라라 설탕, 부순 야채 스톡 큐브를 넣고 600ml의 물을 추가합니다.
   • 끓어오르면 약한 불로 줄이고 10분간 끓입니다.
3. 고구마 추가:
   • 고구마를 넣고 10분 더 끓입니다.
4. 검은콩과 피망 추가:
   • 검은콩과 잘게 썬 구운 빨간 피망을 넣고, 고구마가 거의 부드러워질 때까지 5분 더 끓입니다.
5. 마무리 및 서빙:
   • 간을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 조절합니다.
   • 고수 잎을 뿌려 장식하고, 밥과 함께 제공합니다.

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[팁]

• 보관: 이 커리는 최대 2일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
• 재가열: 서빙하기 전에 완전히 가열하세요.

 

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