[재료]
- 말린 검은콩 500g (또는 400g짜리 검은콩 통조림 2개)
- 올리브 오일 2큰술
- 양파 2개, 대략적으로 다진 것
- 마늘 4쪽, 곱게 다진 것
- 혼합 고기 500g (판체타, 돼지 삼겹살 조각, 초리조, 블러드 소시지 등 기호에 따라)
- 훈제 돼지 갈비 800g, 분리된 것
- 월계수 잎 4장
[영양성분]
- 칼로리: 1인분당 489kcal
- 지방: 16g
- 포화지방: 5g
- 탄수화물: 37g
- 당류: 3g
- 섬유질: 19g
- 단백질: 40g
- 소금: 1.4g
[요리 방법]
- 콩 준비:
말린 검은콩을 사용하는 경우, 큰 그릇에 담아 물을 충분히 부어 하룻밤 동안 불립니다. 다음 날, 물을 버리고 헹군 후, 큰 냄비에 넣고 신선한 물을 부어 중간 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 10분간 조리합니다. 표면에 떠오르는 거품은 제거합니다. 불을 끄고 따로 둡니다. (통조림 콩을 사용하는 경우 이 단계를 생략합니다.) - 양파와 마늘 볶기:
큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열하고, 양파에 소금 한 꼬집을 넣어 15분간 부드럽고 약간 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 양파가 너무 빨리 갈색이 되면 물을 약간 추가합니다. 그런 다음 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. - 고기 추가:
준비한 혼합 고기와 월계수 잎을 냄비에 추가합니다. - 콩과 액체 추가:
삶은 검은콩과 그 조리액 200ml를 냄비에 넣습니다. (통조림 콩을 사용하는 경우, 콩과 그 액체를 모두 넣습니다.) 모든 재료가 액체에 잠기도록 충분한 물을 추가합니다. 잘 저어준 후, 뚜껑을 덮고 끓입니다. - 조리:
끓기 시작하면 불을 줄이고 약한 불에서 2~3시간 동안 은근히 끓입니다. - 서빙:
따뜻하게 데운 상태로 고수 잎을 뿌려 서빙합니다. 기호에 따라 파로파(구운 카사바 가루)나 밥과 함께 즐길 수 있습니다.
[팁]
- 고기 선택:
이 스튜는 전통적으로 훈제 돼지 갈비와 다양한 고기를 사용하여 풍부한 맛을 냅니다. 브라질 식료품점에서 페이조아다용 고기 팩을 찾을 수 있으며, 현지에서 쉽게 구할 수 있는 다양한 고기를 혼합하여 사용할 수 있습니다. 훈제되지 않은 돼지 갈비도 사용 가능합니다.
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