[재료]
- 작은 다발의 쪽파, 다진 것
- 생강 한 엄지 크기, 다진 것
- 마늘 3쪽
- 홍고추 1개 (너무 맵지 않게 씨 제거 가능)
- 작은 한 줌의 고수 (줄기는 대략 다지고, 잎은 따로 보관)
- 타임 잎 1큰술
- 라임 1개의 껍질 간 것과 즙 (서빙용으로 추가 라임 웨지 준비)
- 간 올스파이스 1½작은술
- 해바라기유 2큰술
- 치킨 드럼스틱 8개
- 장립종 쌀 300g
- 강낭콩 400g 한 캔, 헹구고 물기 뺀 것
- 치킨 스톡 500ml
- 잘 익은 망고 1개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 한 입 크기로 자른 것
- 망고 처트니 200g (추가로 서빙 시 더 사용할 수 있음)
[영양성분]
- 칼로리: 753kcal
- 지방: 16g
- 포화지방: 3g
- 탄수화물: 109g
- 당류: 32g
- 섬유질: 6g
- 단백질: 39g
- 소금: 1.2g
[요리 방법]
- 마리네이드 준비:
- 푸드 프로세서에 다진 쪽파, 생강, 마늘, 홍고추, 고수 줄기, 타임, 라임 껍질과 즙, 올스파이스, 해바라기유를 넣고 페이스트 상태로 갈아줍니다.
- 이 페이스트를 치킨 드럼스틱에 부어 최소 1시간, 가능하면 최대 하루 동안 마리네이드합니다.
- 오븐 예열 및 재료 준비:
- 오븐을 180도(팬 160도)로 예열합니다.
- 깊은 가장자리의 큰 로스팅 틀에 쌀과 강낭콩을 넣습니다.
- 치킨을 마리네이드에서 꺼내 따로 둡니다.
- 마리네이드에 치킨 스톡을 섞어 잘 저어줍니다.
- 오븐에서 조리:
- 쌀과 강낭콩 위에 스톡 혼합물을 붓고, 그 위에 치킨 드럼스틱과 망고 조각을 올립니다.
- 틀을 호일로 단단히 덮고 오븐에서 30분간 굽습니다.
- 마무리 조리:
- 오븐에서 틀을 꺼내 호일을 제거합니다.
- 오븐 온도를 220도(팬 200도)로 올립니다.
- 치킨 드럼스틱 위에 망고 처트니를 숟가락으로 얹고, 틀을 다시 오븐에 넣어 35-40분간 더 구워 치킨이 갈색이 되고 쌀이 모든 액체를 흡수할 때까지 조리합니다.
- 서빙:
- 서빙 전에 포크로 쌀을 가볍게 풀어주고, 고수 잎을 뿌립니다.
- 라임 웨지와 추가 망고 처트니와 함께 제공합니다.
[팁]
- 마리네이드 시간: 치킨을 더 오래 마리네이드할수록 풍미가 깊어집니다. 가능하면 전날 밤에 준비하여 냉장고에서 마리네이드하세요.
- 대체 재료: 망고 처트니를 찾기 어렵다면, 살구 잼에 약간의 식초와 향신료를 섞어 대체할 수 있습니다.
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