[재료]
- 식용유 2큰술
- 양고기 어깨살 400g, 큰 덩어리로 자른 것
- 아니스 씨 1큰술
- 생강 100g
- 마늘 6쪽
- 샬롯 2개
- 치킨 스톡 900ml
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 토마토 퓌레 2큰술
- 큰 피망 2개와 스카치 보닛 고추 1개, 푸드 프로세서로 간 것 (대체 재료: 피망 2개와 할라피뇨 1개 + 다진 파인애플 1큰술)
- 땅콩버터 2큰술
- 간 정향 1작은술, 마른 팬에서 토스트한 것
- 그레인즈 오브 셀림 1작은술 (대체 재료: 후추 1작은술)
- 다와다와 가루 1큰술 (대체 재료: 미소 1큰술)
- 레몬 주스 약간
[영양성분]
- 칼로리: 437kcal
- 지방: 28g
- 포화지방: 10g
- 탄수화물: 15g
- 당류: 10g
- 섬유질: 7g
- 단백질: 27g
- 소금: 1.5g
[요리 방법]
- 오븐 예열 및 고기 준비:
- 오븐을 190도(팬 170도)로 예열합니다.
- 중간 불로 달군 팬에 식용유를 넣고, 양고기 조각을 넣어 갈색이 날 때까지 볶습니다. (여러 번에 나누어 진행하는 것이 좋습니다.)
- 볶은 고기를 오븐용 그릇에 옮깁니다.
- 양념 혼합물 준비:
- 아니스 씨, 생강, 마늘, 샬롯을 푸드 프로세서에 넣고 부드럽게 갈아줍니다.
- 이 혼합물을 고기 위에 붓고, 치킨 스톡 800ml를 추가합니다.
- 뚜껑을 덮고 오븐에서 90분간 조리합니다.
- 야채 소스 준비:
- 고기를 볶았던 팬에 다진 양파를 넣고 약한 불에서 5분간 볶아 부드럽게 만듭니다.
- 토마토 퓌레를 추가하고 5분 더 볶습니다.
- 간 피망과 스카치 보닛 고추 혼합물을 넣고 7분간 더 조리합니다.
- 땅콩 소스 준비:
- 땅콩버터를 남은 치킨 스톡과 섞어 부드럽게 만듭니다.
- 이 혼합물을 양파와 피망 혼합물에 붓습니다.
- 토스트한 간 정향과 그레인즈 오브 셀림을 추가하고 5분간 더 조리합니다.
- 최종 조리:
- 오븐에서 90분간 조리한 고기에 땅콩 소스를 붓고, 다와다와 가루를 추가합니다.
- 다시 오븐에 넣고 60분간 더 조리하거나 고기가 매우 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 간을 맞추고, 레몬 주스를 약간 짜넣습니다.
- 서빙:
- 완성된 수프를 밥, 쿠스쿠스 또는 으깬 감자와 함께 제공합니다.
[팁]
- 재료 대체: 그레인즈 오브 셀림은 온라인이나 서아프리카 식품점에서 구할 수 있습니다. 다와다와 가루는 생략할 수 있지만, 요리에 깊은 풍미를 더해주므로 가능하면 사용하시길 권장합니다.
- 고기 대체: 조리 시간을 조절하여 양고기 대신 소고기나 생선을 사용할 수 있습니다.
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