브라질/3시간 이하
브라질식 돼지고기 스튜와 옥수수 덤플링
tastetheworld
2025. 1. 27. 17:30
[재료]
스튜용:
- 돼지 어깨살 900g, 4cm 크기로 자른 것
- 해바라기유 2큰술
- 양파 2개, 잘게 다진 것
- 셀러리 줄기 2개, 잘게 다진 것
- 월계수 잎 3장
- 오레가노 잎 1큰술 (또는 건조 오레가노 2작은술)
- 갈은 큐민 1큰술
- 갈은 고수씨 1큰술
- 올스파이스 1큰술
- 육수 큐브 1개 (소고기, 돼지고기 또는 닭고기)
- 토마토 퓌레 1큰술
- 다진 토마토 통조림 400g 2개
- 검은콩 통조림 400g 2개, 물기 제거
- 초리조 100g, 두껍게 슬라이스
- 다진 고수잎, 서빙용
덤플링용:
- 셀프 라이징 밀가루 140g
- 폴렌타 또는 옥수수 가루 140g
- 버터 140g, 차가운 상태에서 작은 조각으로 자른 것
- 우유 150ml
[영양성분]
- 칼로리: 1인분당 860kcal
- 지방: 45g
- 포화지방: 18g
- 탄수화물: 55g
- 당류: 14g
- 섬유질: 9g
- 단백질: 55g
- 소금: 3.8g
[요리 방법]
- 돼지고기 시어링:
큰 냄비에 해바라기유 1큰술을 중간 불로 가열합니다. 돼지고기 조각을 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 10분간 시어링합니다. 고기를 접시에 옮겨 따로 둡니다. - 야채 볶기:
같은 냄비에 남은 해바라기유 1큰술을 추가하고 양파와 셀러리를 넣습니다. 야채가 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. - 향신료 추가:
월계수 잎, 오레가노, 갈은 큐민, 갈은 고수씨, 올스파이스를 냄비에 넣고 1분간 더 볶아 향을 내줍니다. - 스튜 조리:
토마토 퓌레를 추가하고 잘 섞은 후, 다진 토마토, 검은콩, 초리조, 그리고 시어링한 돼지고기를 냄비에 넣습니다. 육수 큐브를 부수어 추가하고, 모든 재료가 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 혼합물을 끓인 후, 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 2시간 동안 또는 돼지고기가 부드러워질 때까지 은근히 끓입니다. - 덤플링 준비:
스튜가 거의 완성될 때쯤, 큰 볼에 셀프 라이징 밀가루와 폴렌타를 넣고 섞습니다. 차가운 버터 조각을 추가하고 손끝으로 버터가 고운 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다. 그런 다음 우유를 부어 반죽을 만듭니다. 반죽을 12개의 작은 공 모양으로 나누어 둡니다. - 덤플링 추가 및 마무리:
스튜의 뚜껑을 열고 덤플링을 스튜 위에 고르게 배치합니다. 뚜껑을 다시 덮고 약 20분 동안 덤플링이 부풀어 오르고 익을 때까지 더 끓입니다. - 서빙:
스튜를 그릇에 담고 다진 고수잎을 뿌려 서빙합니다.
[팁]
- 재료 대체:
남은 초리조, 햄, 베이컨 등을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다. - 보관:
덤플링을 추가하기 전 단계까지 스튜를 냉동 보관할 수 있습니다. 필요할 때 해동하여 덤플링을 추가하고 조리하면 됩니다.
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